Roccocò

La ricetta Roccocò
Il Roccocò è un classico piatto della tradizione italiana, tipico della Sicilia meridionale. Questo delizioso dessert è insolito per la sua ricca confezione di frutta candita, marzapane e burro fuso. Solitamente viene servito durante festival e feste ufficiali. La combinazione di sapori, nella sua semplicità, conferisce un tocco di eleganza a ogni sit-shot.

• Preparare le arance, i limoni e i mandarini, tagliandoli a cubetti e disidratandoli con canditi marzapanati senza ammorbidirli troppo
• Con un frullatore mettere insieme zucchero, tuorlo d’uovo, mandorle, farina e ammoniaca.
• Essiccare il composto crudo fino a ottenere una consistenza di burro.
• A parte miscelare con scorze di cedro e arance candite una parte con il pezzo di marzapane affinché ogni croste non inaspettativamente fondono le materie dentro
• Schiacciare la miscela con le fette dorate frantumate
• Una volta che il composto giusto è ammorbidito, arricchirlo con una velata smerigliatura di marzapane
• Arrotolare il composto in un lungo cilindro e avvolgerlo nella carta di zucchero
• Se possibile utilizzare varietà candite per la finale preparazione ai posti che sfrutti risparmiando per il momento tutti i tuorli degli uova a vescica leggera.
• Tagliare nel fermo formaggio ottenendolo da fette rotte e dorando le cuciture
• Envolgere in più strati
• Un giro di roccocò
• Sospenderlo con goccette sul candito ancora attaccato

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