* Preparate il brodo di verdura: utilizzate un dado vegetale o bollite carote, sedano e porri con un pizzico di sale.
* Lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti. Mettete i funghi secchi in ammollo con acqua calda.
* In una casseruola fate imbiondire uno spicchio d’aglio e aggiungete le zucchine. Cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti.
* Aumentate la fiamma e aggiungete il riso, tostandolo per un minuto. Sfuma con il vino rosso.
* Regolate il calore e iniziate ad aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto per mantenere il riso umido.
* Aggiungete lo zafferano al riso. Incorporate i funghi strizzati e il prosciutto cotto a dadini.
* Portate a cottura il risotto seguendo le instruções sulla confezione del riso.
* Una volta cotto, abbassate la fiamma e sciogliete una noce di burro nel risotto.
* Spegnete il fuoco e servite caldo, cospargendo ogni piatto con del Parmigiano grattugiato.
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