La ricetta Risotto zucchine e pancetta croccante è un piatto cremoso e vellutato, ideale per apprezzare l’unione armonica di sapori delicati e speziati. Le zucchine fresche offrono una base leggermente dolce, mentre la pancetta croccante aggiunge consistenza e un tocco di fumo. Con il burro, il Philadelphia light o il parmigiano stagionato, il riso carnaroli raggiunge una consistenza setosa, bilanciata da una leggera punta di peperoncino. Perfetto caldo, da servire in occasioni conviviali o per un pasto raffinato.
- Tagliare le zucchine a dadini e la pancetta in striscette.
- Far rosolare lo scalogno tritato con olio extravergine di oliva e peperoncino in un tegame.
- Aggiungere la pancetta e cuocerla per 2 minuti a fuoco alto.
- Inserire le zucchine e proseguire la cottura a fuoco medio per 10 minuti, mescolando.
- Riservare alcuni pezzi di zucchina e pancetta per la decorazione.
- Tostare il riso carnaroli per 2 minuti a fuoco vivo e sfumarlo con il vino bianco.
- Aggiungere a cucchiaiate il brodo vegetale caldo, mescolando finché il riso non sarà al dente.
- Spegnere il fuoco e incorporare il Philadelphia light (o burro o parmigiano) per ottenere una consistenza morbida.
- Impiattare con i pezzetti riservati e completare con una spolverata di parmigiano.
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