La ricetta Risotto zucca e radicchio è un tripudio di sapori autunnali.
La zucca, protagonista assoluta, dona al piatto una cremosità vellutata, splendidamente bilanciata dal sentori leggermente amari del radicchio di Treviso.
- In una casseruola, lascia appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio extra vergine di oliva.
- Aggiungi la zucca tagliata a cubetti, tritata o grattugiata, e lascia insaporire a fuoco basso per circa 5 minuti.
- Unisci il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente.
- A questo punto, copri con il brodo vegetale caldo.
- A metà cottura, integra il radicchio pulito e tagliato a striscioline nel risotto.
- Porta a termine la cottura, mescolando spesso.
- Assaggia e regola di sale.
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con burro a cubetti e parmigiano grattugiato, amalgamando con cura.
- Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.
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