La ricetta RISOTTO ZUCCA E CHIODINI è un viaggio autunnale di sapori delicati e terreni. La zucca, ingrediente roi questo piatto risalente al nord Italia, conferisce dolcezza e cremosità alla base di riso carnaroli. A esaltare i profumi delicati della zucca, la sapida compagnia dei funghi chiodini, il loro gusto intenso si sposa perfettamente con la nota affumicata della pancetta.
- Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con olio in una pentola.
- Aggiungere la pancetta a cubetti e rosolare fino a che diventa croccante.
- Versare i funghi chiodini puliti e tagliuzzati nella pentola e cuocerli per circa 5 minuti.
- Aggiungere il riso carnaroli e farlo tostare per un minuto, mescolando con continuità.
- Versare un mestolo di brodo caldo e continuare la cottura mescolando fino a quando il brodo non sarà completamente assorbito.
- Aggiungere la zucca, tagliata a cubetti, al risotto e continuare la cottura.
- Aggiungere gradualmente il restante brodo, un mestolo alla volta, lasciando che ogni mestolo si assorba prima di aggiungere il successivo.
- A cottura ultimata, mantecare il risotto con parmigiano grattugiato, scamorza tagliata a cubetti e pepe nero a piacere.
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