La ricetta Risotto ubriaco al radicchio e Caciocavallo rappresenta una delle più classiche e apprezzate interpretazioni del piatto più tipico del Veneto. Nato probabilmente come ricetta contadina, questo risotto si è evoluto nel tempo, acquisendo un proprio posto d’onore tra le ricette della tradizione italiana. Il suo sapore deciso e il suo colore rosso intenso lo rendono un piatto ideale per le occasioni speciali, come le feste di Natale o di Capodanno.
In questo caso, abbiamo arricchito la ricetta con l’aggiunta di scalogno e noci, che donano al risotto una consistenza e un sapore unici. Ecco come prepararlo:
- Scalda il brodo vegetale in un tegame e tienilo in caldo.
- Trita lo scalogno e soffriggilo in un tegame con l’olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungi il riso carnaroli e tostalo per alcuni minuti, quindi aggiungi il vino e fallo evaporare.
- Aggiungi il brodo caldo, versandolo a poco a poco, e mescola bene.
- A metà cottura, aggiungi il radicchio e le noci, e mescola bene.
- Terminata la cottura, aggiungi il burro e il parmigiano, e mescola bene.
- Servi il Risotto ubriaco al radicchio e Caciocavallo caldo, con fette di Caciocavallo grattugiato sulla superficie.
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