La ricetta Risotto tutta Zucca è un piatto che celebra la zucca in tutte le sue forme: dalla polpa dolce che conferisce cremosità al riso, ai semi tostati croccanti che agiscono come guarnizione croccante, e il brodo vegetale aromatizzato a base di carote, sedano e pomodorini. Questa versione unisce sapori delicati e strutturati grazie al riso Arborio, al formaggio grattugiato e al pepe verde, creando un’armonia di gusti che dal sapore autunnale e rivela una padronanza di preparazione che sottolinea l’estrazione della zucca da cavo al piatto. Ideale per un pranzo o cena leggera, è un classico rinnovato grazie all’uso integrale della zucca e alle sue componenti tradizionali.
- Preparate il brodo vegetale: lavate e tagliate la carota, la cipolla, la costa di sedano e il pomodorino maturo a dadini grossolani. Metteli in una pentola con 2 litri d’acqua fredda, portatelo a ebollizione e lasciatelo cuocere 15 minuti. Filtratelo e tenetelo caldo.
- Preparate la base: a fuoco medio, scaldate 50 ml di olio extravergine di oliva Ligure in una padella a fondo largo. Tritate la cipolla bianca finemente, soffriggetela lentamente fino a renderla translucida e morbida, senza farla insaporare.
- Aggiungete 4 cucchiai di polpa di zucca precotta, scivolata dal guscio, e mescolatela con il soffritto per 5 minuti, per insaporire.
- Raggiungete il riso Arborio, mescolate per farlo toasterlie brevemente per creare la rete glutinosa che rende il risotto cremoso. Non appena dorato, iniziate ad aggiungere il brodo caldo a scaldini, evaporalo prima di ognis versata. Lasciatelo asciugare per 1-2 minuti per cattivare lo soffio, ma non brucialo.
- In parallelo, tostate i semi di zucca in una padella asciutta per 3-4 minuti, agitate spesso per tostare uniformemente.
- Scaldate separatamente 2 cucchia di polpa fresca di zucca, conditela con poch’olio, sale e pepe verde macinato, riservandola per la finitura.
- Quando il riso è cotto (circa 18-20 minuti) ma ancora al dente, rimossete la pentola dal fuoco. Aggiungete una manciata di formaggio grattugiato, mescolate per farli fondere, poi mantecatelo con due mescoli energetiche per una crema setosa. Aggiungete più formaggio o brodo se necessario.
- Porgete il risotto su piatti, guarnendo con semi di zucca tostati, una cucchiaiata di polpa condita e parmigiano fresco, se usato. Servitelo caldissimo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
