Un connubio perfetto tra sapori decisi e riconoscibili come quelli del speck e della zucca, arricchiti dalla cremosità del riso e dal tocco di formaggio parmigiano.
Perfetto da gustare durante le fredde sere d’autunno, questo piatto riscalda il corpo e l’anima.
Riscalda un filo di olio in una pentola. Aggiungi l’olio d’oliva extra-vergine e soffriggi la zucca tagliata a cubetti con un pizzico di sale e pepe.
Trasferisci la zucca in una ciotola e nel tegame stesso, tosta il riso per qualche minuto, mescolando continuamente.
Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e fai sciogliere il riso prima di aggiungere un altro mestolo.
Continua a cuocere il riso a fuoco dolce, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, sempre aspettando che venga assorbito completamente.
Aggiungi lo speck a cubetti e incorporalo al riso.
Mescola delicatamente, lasciando cuocere per un paio di minuti.
A fine cottura, manteca il risotto con parmigiano reggiano grattugiato.
Servi il risotto caldo, guarnito con un filo di olio extra vergine d’oliva e una grattugiata di parmigiano.
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