La ricetta Risotto ravenelli e speck è un piatto leggero, originale ed equilibrato, che unisce i sapori delicati dei ravenelli alla salinità dell’speck. I ravanelli, poco spesso asprigeni, in questa preparazione risultano teneri e delicati, mentre l’aggiunta del vino bianco regala una nota fresca. Ideale per un pasto veloce o da servire come antipasto in versione mini, questo piatto si presta a essere gustato freddo o tiepido, in base alle occasioni.
- Preparare il brodo vegetale con dado e acqua, oppure con cipolla, carota e sedano.
- Fate soffriggere la cipolla e i cubetti di speck, aggiungete i ravanelli tagliati a fettine sottili e cuocete a fiamma bassa.
- Incorporate il riso, fatelo tostare brevemente e sfumate con il vino bianco per eliminare l’amido.
- Aggiungete il brodo caldo a cucchiaiate, mescolando continuamente fino a quando il riso non è cotto.
- Terminate la cottura mantecando con burro e parmigiano grattugiato.
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