La ricetta Risotto radicchio, speck e noci è un classico della cucina italiana, originario del Veneto. Questo piatto racchiude sapori decisi e ben strutturati, contrapposti ma perfettamente armonizzati. Il radicchio dona un tocco amarognolo e la dolcezza delle noci si sposano con la sapidità dello speck. Il risotto, cremoso e cotto a punto, completa il quartetto con delicata leggerezza.
- Tritare finemente la cipolla e rosolare delicatamente in una pentola con burro e olio.
- Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con prosecco e farlo evaporare completamente.
- Unire gradualmente il brodo caldo al riso, mescolando ed aspettando che venga assorbito prima di aggiungere altro.
- Dopo circa 15 minuti, aggiungere a pezzetti il radicchio trifolato e lo speck a dadini.
- Continuare la cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta.
- A fine cottura, mantecare il risotto con un mestolo di burro al latte e la noce moscata.
- Ripartire il risotto nei piatti, decorare con noci tritate e formaggio grattugiato.
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