La ricetta Risotto radicchio e zafferano è un classico della cucina italiana, originaria del Veneto. Questo piatto è noto per la sua cremosità e l’armonia dei sapori, che si sviluppano dalla combinazione del radicchio, dello zafferano e del parmigiano. Viene solitamente gustato durante la stagione autunnale, quando il radicchio è più fresco e disponibile.
- Tosta lo scalogno e il radicchio (sia verde che rosso) nel burro fino a quando non sono ammorbiditi.
- Aggiungi il riso vialone e tosta per alcuni minuti, fino a quando non diventa translucido.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi il brodo vegetale caldo, un po’ alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni aggiunta sia assorbita prima di procedere.
- Aggiungi lo zafferano e mescola bene.
- Quando il riso è cotto, togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano, mescolando fino a ottenere un composto cremoso.
- Stagiona con sale e pepe a gusto.
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