Risotto radicchio e zafferano

La ricetta Risotto radicchio e zafferano è un classico della cucina italiana, originaria del Veneto. Questo piatto è noto per la sua cremosità e l’armonia dei sapori, che si sviluppano dalla combinazione del radicchio, dello zafferano e del parmigiano. Viene solitamente gustato durante la stagione autunnale, quando il radicchio è più fresco e disponibile.

• Tosta lo scalogno e il radicchio (sia verde che rosso) nel burro fino a quando non sono ammorbiditi.
• Aggiungi il riso vialone e tosta per alcuni minuti, fino a quando non diventa translucido.
• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
• Aggiungi il brodo vegetale caldo, un po’ alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni aggiunta sia assorbita prima di procedere.
• Aggiungi lo zafferano e mescola bene.
• Quando il riso è cotto, togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano, mescolando fino a ottenere un composto cremoso.
• Stagiona con sale e pepe a gusto.

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