La ricetta Risotto radicchio e brie è una creazione che mescola correttamente la nota amarognola del radicchio ai toni cremosi e un po’ salati del brie, creando un equilibrio tra contrasti gustativi. Questo piatto, ideale per un pasto accattivante, si caratterizza per la sua cottura precisa dove ogni passaggio è fondamentale per evitare insabbiamenti o pasticci. L’unione calorica tra i formaggi e le verdure cotto a fiamma vivace dona alla consistenza finale una vellutata morbidezza, tipica di un risotto ben riuscito.
- Tritare finemente lo scalogno e la cipolla rossa, farli soffriggere in un wok con abbondante olio di oliva finché non diventano trasparenti.
- Lavare il radicchio rosso di Chioggia, rimuovere le foglie esterne, tagliarlo a julienne sottile e mescolarlo con il soffritto, lasciandolo rosolare finché non si ammorbidisce.
- Alzare il calore, gettare il riso e tostarlo con continua mescolata per un minuto, fino a quando non emana il classico aroma di frumento tostato.
- Sfumare con il vino bianco, mescolando vigorosamente finché l’alcol non si evapora, lasciando solo una base aromatic.
- Versare a goccia a goccia il brodo bollente, aspettando sempre che venga assorbito prima di ungerne altro, regolando la cottura per 15-20 minuti a fiamma moderata.
- Aggiungere il brie a pezzetti e il parmigiano a cubetti durante l’ultima fase, integrandoli con movimenti veloci per non farli sciogliere troppo in fretta.
- Regolare con sale solo all’ennesimo mestolo, ricordandosi che il parmigiano contribuisce già al sale complessivo.
- Spegnere la fiamma, coprire velocemente e far riposare 2 minuti affinché il riso completa l’assorbimento e si arrondisca.
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