La ricetta Risotto primavera è un’esplosione di colori e sapori che celebra l’arrivo della bella stagione. Il suo gusto fresco e delicato si ispira alla ricchezza di verdure tipica della primavera.
Un piatto ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena leggera tra amici.
- Sciacqua i carciofi e elimina le foglie esterne, quindi tagliali a pezzetti.
- Pulisci e affetta gli asparagi.
- Lava e mondare i piselli, le fave ed il sedano.
- Soffriggi sedano e cipolla in olio extravergine d’oliva.
- Unisci il riso Carnaroli e tosta per un minuto.
- Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e cuoci mescolando fino all’assorbimento.
- A questo punto continua la cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo, mescolando spesso.
- A metà cottura, aggiungi i carciofi, i piselli, le fave e gli asparagi.
- Completa la cottura del risotto quando il riso sarà al dente.
- Spegni il fuoco e mantecare con robiola e mentuccia tritata.
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