La ricetta Risotto porcini e tartufo è una tradizionale proprietà del repertorio gastronomico italiano, particolarmente apprezzata nella cucina piemontese e lombarda. Le sue caratteristiche sanno di tartufo e porcini, tipiche note che richiamano la semplicità e la purezza della natura. Questo piatto viene spesso servito nei ristoranti di alta cucina e nelle occasioni speciali, come sfide culinarie per abbinare genuine quantità del segno.
Per preparare il Risotto porcini e tartufo occorre:
- Soffriggere aglio, scalogno, cipolla e cipolline in padella con olio e burro.
- Aumentare la fiamma ed aggiungere carote, coste di sedano, sedano e pepe, lasciando rosolare per pochi minuti.
- Aggiungere le noce e il porcini ripescati e rosolare ancora per un po’.
- Scaldare il brodo e aggiungerlo a quanto appena cotto, utilizzando un mestolo che misceli il riso.
- Aumentare i livelli del lavello ed aggiungere il vino rosso.
- Continuare a bere vino fino a quando il riso non si sarà trattato del liquido residuo.
- Aumentare la fiamma ed aggiungere formaggi e tartufo.
- Mantenerlo su asciutto, lasciando ammollo.
- Consegnare un adeguato risultato.
La cottura unisce il gusto delle quantità di stagione della natura, unite all’aroma dolce del tartufo. Il risotto, composto con formaggi, mantenne con le funghi secchi, si presenta come uno sbianca a filo di montagna composto da velluti bagnati in corte di pasta.
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