La ricetta Risotto porcini e tartufo è un piatto che incarna l’essenza della cucina italiana, un connubio di sapori terrosi e decisi. Questo risotto è un connubio perfetto di sapori e profumi, con i funghi porcini che si sposano magnificamente con il tartufo. Viene solitamente gustato in autunno, quando i funghi sono in stagione, e rappresenta un’esperienza culinaria elevata.
Per prepararlo, occorre iniziare con alcuni passaggi fondamentali:
- Reidratate i funghi porcini secchi in acqua tiepida per un’ora, mentre preparate un brodo vegetale con carota, cipolla e coste di sedano in 2,5 litri d’acqua.
- In una pentola, soffriggete lo scalogno tritato finemente con due cucchiai d’olio, poi tostate il riso con una cipolla e dell’olio.
- Fate cuocere i funghi porcini con aglio, sale e pepe, e sfumateli con del vino rosso.
- Iniziate a aggiungere il brodo al riso, due mestoli per volta, mescolando continuamente.
- Aggiungete i funghi al risotto e proseguite la cottura fino a quando il riso non sarà tenero.
- Mantecate il piatto con burro, formaggi e erba cipollina tritata.
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