Risotto pere e taleggio (al contadino non far sapere…)

La ricetta del Risotto pere e taleggio è un piatto italiano che si pone tra i più deliziosi e sfiziosi, dalla sua origine umbra alla sua espressività croata. Questo piatto è una vera e propria affermazione di cultura contadina, dove il sapore del taleggio ammorbidisce il riso e le pere, creando un’armonia unica.

Si tratta di un ricco risotto, servito in zona umida e spento dall’umidità del parco. È un piatto che ispira la spontaneità delle pere, la semplicità del taleggio e la genuinità del riso. Un ‘piatto dimenticato’ che ci ricorda che il gusto è dentro e non fuori. È difficile non esserci perduti nel ricordo di questo piatto, un ricordo che per secoli ha attraversato i lidi dell’Italia.

Il risotto pere e taleggio è un piatto facile da preparare, perché basta godersi il lento andamento del riso e del brodo. Ciò che conta è il gusto delle materie prime utilizzate.

• Prendere 250g di riso carnaroli e scaldarlo nel brodo vegetale.
• Aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine e lasciare sciogliere il ghiaccio.
• Aggiungere lo scalogno sbucciato e cotto nel brodo vegetale e lasciare amalgamarsi.
• Aggiungere 50g di taleggio crudo e integrarlo nel riso.
• Aggiungere 2 pere sbucciate e tagliate a fettine e farle rapprendere nel riso.
• Aumentare la quantità di brodo vegetale e lasciare dare il tempo al riso di cuocere.
• Aggiungere un bicchiere di vino bianco e mescolare

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