La ricetta Risotto pere e Taleggio è un piatto squisito dove il contrasto tra sapori agrodolci delle pere e la ricchezza del Taleggio generano un’armonia cremosa. Il profumo della grappa e lo sfondo vegetale dagli foglie di canasta arricchiscono l’insieme, ottenendo un’unita’ fondante e raffinato. Questo primo piatto, ideale per palati che cercan originalità, unisce texture di riso cremos e creazione frutata, presentato caldo con pere a fettine e peppe per un contrast visuale e gustativo.
- Sbucciate le pere, eliminate i torsoli e dividele: mettene a fettine sottili per la decorazione, e il resntt in cubetti macerati nela grappa.
- Rimuovete la crosta dal Taleggio, tagliatelo a dadini e tenetelo a parte.
- Lavate l’insalata canasta, asciugatela e tagliatela a strisce sottili.
- Tagliate la cipolla in strati sottili, soffriggetela in olio e un po’ d’acqua in una pentola finché non diventa trasparente.
- Aggiungete il riso Carnaroli, mescolate per 30 secondi per farlo “toastare” leggeremente ma senza scuolo.
- Iniziate la cottura del riso aggiungendo brodo a mestoli successivi, una volta, e aspettando assorzione prima di ognia mestolo.
- Dopo 10 minuti da inizio cottura, versate la grappa, quindi incorporatee i cubetti di pere e Taleggio precedentemente preparati, spolverate con abbondante pepe nero.
- Continuate la cottura per 9-10 minuti, mescolando spesso, aggiungendo brodo se necessario per ottenere la consistenza cremosa.
- Inserite le striscioline d’insalata canasta nella pentola, mescollate vigorosamente (mantecando) per pochi secondi per amalgama, e per farle appassire.
- Rimuovete dal fuoco, incorporatee una manciata di parmesano grattugiato, mescolate, e fate riposare il risotto per un paio di minuti.
- Serveste caldo impiattando con la decorazione di pere ftagiate e pepe extra su superfice.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
