- Tosta il riso carnaroli in una padella con un po’ di burro fino a quando non diventa leggermente dorato.
- Aggiungi il vino bianco e cuoci fino a quando il liquido non è stato completamente assorbito.
- Aggiungi il brodo vegetale, un po’ alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni aggiunta sia assorbita prima di aggiungerne altra.
- Nel frattempo, sbuccia e taglia le pere a cubetti, poi falli caramellare in una padella con un po’ di burro e un filo di aceto balsamico.
- Quando il riso è cotto, aggiungi le pere caramellate, il formaggio robiola e la raspadura, mescolando bene per combinare.
- Stagiona con sale a gusto e aggiusta la consistenza se necessario.
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