La ricetta Risotto pera radicchio e burrosa al tartufo è una creazione unica e affascinante che unisce sapori e profumi provenienti da regioni diverse, creando un matrimonio perfetto. Questo piatto, in particolare, richiede un minimo di esperienza e coraggio da parte del cuoco, poiché utilizza ingredienti insoliti come le pere e la burrosa al tartufo.
Il Risotto pera radicchio e burrosa al tartufo è un piatto che richiede attenzione e cura, poiché le pere devono rimanere non troppo cotte, i chicchi del riso al dente e il radicchio deve essere aggiunto in parte durante la cottura e utilizzato anche a crudo come guarnizione finale.
Per preparare questo delizioso piatto, è importante seguire i seguenti passaggi:
- Iniziate a preparare in anticipo il brodo vegetale, fatto con carota, cipolla, sedano e sale.
- Imbiondite la cipolla tagliuzzata a dadini nell’olio d’oliva e unite una piccola quantità di radicchio striscioline, lasciandole insaporire per 4-5 minuti a fiamma bassa.
- Versate il riso e lasciatelo tostare per 2 minuti, girandolo di tanto in tanto, poi aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Unite un po’ alla volta il brodo caldo, girando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo quando ce n’è bisogno.
- A metà cottura del riso, unite un terzo delle pere sbucciate e tagliate a tocchetti, mescolate e continuate la cottura.
- Mentre il riso continua a cuocere, rosolate leggermente i tocchetti di pera avanzati in un padellino anti-aderente a fiamma bassa.
- Quando il riso è al dente, unite i cubetti di pera rosolati e i chicchi rimanenti, aggiustate di sale e aggiungete la burrosa al tartufo.
- Mantecate per un minutino e impiattate ancora ben caldo.
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