La ricetta Risotto mimosa ai carciofi è perfetta per la festa della donna, un primo piatto delicato e facile da preparare. I sapori delicati dei carciofi si fondono perfettamente con il riso carnaroli e con l’aggiunta di uova sode, che donano un tocco croccante e un contrasto di consistenze; il tutto condito con un filo di olio extravergine d’oliva e grattugiato di parmigiano.
- Togliere le foglie esterne ai carciofi, pulire il gambo e lavare i carciofi in acqua corrente.
- Mettere i carciofi in acqua con il succo di limone e lessarli per 12 minuti.
- Passare i carciofi al passatutto e metterli da parte.
- Sbollentare le uova in acqua fredda, poi passare in acqua fredda e sbuccarle.
- In una padella, soffriggere la cipolla tritata con olio.
- Aggiungere la purea di carciofi e far insaporire.
- Unire il riso e farlo tostare per un minuto.
- Aggiungere il brodo vegetale gradualmente, mescolando spesso, fino a cottura del riso (circa 15 minuti).
- Mantecare il risotto con il parmigiano.
- Componete i piatti guarnendo il risotto con erba cipollina tritata, fettine d’uovo sodo e gocce di tuorlo.
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