La ricetta Risotto mimosa è un classico della cucina italiana, originario delle tradizioni lombarde. Un piatto emozionante che unisce i sapori del riso con la delicatezza dei funghi e l’armonia della crema di uova. La sua preparazione è un vero e proprio artigianato, che richiede calma, pazienza e attenzione ai dettagli. È un piatto che si gusta comunemente nei ristoranti e nelle case di famiglia durante le stagioni autunnali e invernali.
Preparazione
- Per preparare il Risotto mimosa, inizia raccogliendo tutti gli ingredienti necessari: brodo vegetale, burro, parmigiano, riso carnaroli, sale, scalogno, spinaci, stracchino, uova e vino bianco.
- Cospargi lo scalogno tagliato con un coltello sottile in un tegame con un po’ di olio d’oliva caldo, senza lasciarlo bruciacchiare.
- Aggiungi il riso carnaroli e mescolalo con lo scalogno, seguendo il tocco del cucchiaio.
- Mantieni il riso inebriato di liquido per un paio di minuti, fino a quando inizierà a diventare trasparente.
- Rivolgiti a una varietà locale di vino bianco, e aggiungilo al riso inebriato, soltanto dopo che è stato amalgamato.
- Ripeti il procedimento per un po’, aggiungendo cucchiai di liquido.
- Controlla il riso fino a quando è ben cotto, ed è così cremoso da ammorbidire il palato.
- Aggiungi 3 cucchiai di burro lavorato fino al punto finale.
- Aggiungi il formaggio e i funghi, e porta il tuttobrodo al vivo e soffi dal forno.
- Aggiungi il succo delle uova con un cucchiaio, e guarnisci con vegetali rimasti in riserva.
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