La ricetta Risotto melanzane, pomodorini e acciughe è un piatto ricco di sapori mediterranei, in cui la dolcezza delle melanzane, l’acidità dei pomodorini e l’amaro salino delle acciughe si fondono armoniosamente. Il riso Carnaroli, cremoso e resistente, accompagna ogni elemento con delicatezza, arricchito da note erbacee di basilico e un pizzico di burro e formaggio. Il risultato è un risotto morbido, versatile e ideale da servire tiepido, per un piatto fresco e colorato anche d’estate.
- Pulite la melanzana violette, eliminate la parte interna e tagliate a cubetti; rosolateli in padella con olio, sale e pepe fino a renderli morbidissimi.
- In una pentola bassa e larga, fate imbiondire la cipolla tritata con olio, evitando il burro per non rischiare di bruciare.
- Unite il riso Carnaroli e le acciughe sminuzzate, tostateli a fuoco vivace per 40-60 secondi con sale e pepe.
- Sfumate con vino bianco asciutto, aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta e mescolando con parsimonia per non rompere i chicchi.
- Dopo 18-20 minuti di cottura, incorporate i cubetti di melanzana e proseguite per due minuti.
- Spegnete, lasciate riposare 30 secondi; mantecate con burro freddo e formaggio grattugiato, quindi aggiungete pomodorini tagliati e foglie di basilico per guarnire.
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