La ricetta Risotto giallo alle carote e zafferano, cozze e polvere di bottarga è un’esplosione di sapori mediterranei. Nasce dalla tradizione culinaria italiana, dove la delicatezza del riso Carnaroli incontra l’intenso aroma dello zafferano, creando un connubio di gusto raffinato. Le cozze aggiungono un tocco di mare fresco, mentre la bottarga dona una nota salata e saporita. Questo piatto è ideale sia come antipasto raffinato che come secondo piatto completo in un contesto conviviale.
- Soffriggere finemente l’aglio in olio extravergine di oliva.
- Aggiungere le carote pelate e tagliate a cubetti, cuocerle per qualche minuto.
- Versare il riso Carnaroli e tostalo brevemente.
- Sfumare con vino bianco e far evaporare completamente.
- Incorporare un mestolo di brodo caldo e mescolare continuamente.
- Continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta,
- man mano che il riso lo assorbe.
- Dopo circa 15 minuti, aggiungere le cozze pulite e lessate.
- Aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo.
- A cottura quasi ultimata, aggiungere i funghi tagliuzzati e cuocere per qualche minuto.
- Completare la cottura con il muggine pre-saltato e profumato con prezzemolo.
- Aggiungere il succo di limone fresco, mescolare delicatamente e mantecare con un po’ di burro.
- Servire il risotto decorato con polvere di bottarga e una foglia di prezzemolo.
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