La ricetta Risotto giallo alle carote e zafferano, cozze e polvere di bottarga è un abbraccio di sapori decisi e colori vivaci. Creata per celebrare il Riso Carnaroli Classico Acqua e Sole, questo piatto unisce la dolcezza delle carote, l’allegria dello zafferano e l’intensità salmastra della bottarga. Le cozze, succulente e leggere, aggiungono un tocco di mare, perfetto per un antipasto raffinato o un primo piatto primaverile da accompagnare a un vino bianco aromatico.
- Prepara in anticipo oli aromatizzati allo zafferano scaldando leggermente l’olio con i pistilli in una casseruola e lasciando infondere fino al raffreddamento.
- Per la crema di carote, sbuccia e taglia le carote a pezzi, cuocile in acqua con un pizzico di sale e succo di limone, frullale con una parte dell’acqua di cottura e olio extravergine fino a ottenere una consistenza fluida e color giallo ocra.
- Pulisci le cozze risciacquandole e aprile in padella con l’aglio, il prezzemolo e un po’ di vino. Conserva il liquido di cottura per arricchire il brodo durante la preparazione del risotto.
- In una pentola, fai rosolare la cipolla con olio extravergine, aggiungi le carote grattugiate e tostale. Sfuma con il vino e cuoci il riso Carnaroli mescolando, unendo gradualmente il brodo caldo e il liquido delle cozze.
- A metà cottura incorpora lo zafferano e condisci con sale, pepe e una noce di burro. Manteca il risotto con olio extravergine e lascialo riposare per una consistenza cremosa.
- Impiatta con crema di carote, risotto compatto, cozze intere o sgusciate, gocce di olio alla bottarga e pizzico di polvere di bottarga per equilibrio salato-aromatico.
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