La ricetta Risotto giallo ai funghi è un trionfo di sapori autunnali. Le note profonde del fungo pleurotus, da me amatissimo, si sposano perfettamente con la delicatezza dello zafferano e il profumo intenso del burro. Così morbido e cremoso, viene gustato al meglio in una calda giornata di autunno, accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco.
- Preparare un buon brodo vegetale: acqua, sale, cipolla, carota e sedano.
- Pulire e tagliare a pezzetti i funghi pleurotus.
- Rosolare l’aglio in olio extravergine di oliva, aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco basso per circa 10 minuti.
- In una capiente pentola tostare il riso nell’olio extravergine di oliva con la cipolla finemente tritata.
- Sfumare con il vino bianco.
- Cuocere il riso aggiungendo il brodo caldo, gradualmente.
- Unire i funghi cotti, la noce di burro, prezzemolo tritato e grana grattugiato.
- Mescolare con cura e regolare di sale.
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