Risotto gamberi e zucchine
La ricetta Risotto gamberi e zucchine è un classico della tradizione veneziana, nota per il suo sapore delicato e l’equilibrio perfetto tra i vari ingredienti. Questo piatto rappresenta il meglio dell’estate, quando i gamberi e le zucchine sono in piena stagione e il risotto, la base della ricetta, è cotto al punto giusto. Tuttavia, questa ricetta si può gustare anche in altre stagioni grazie all’uso del fumet e del vino bianco, che conferiscono un sapore più ricco e complesso.
Per preparare questo delizioso piatto è necessario seguire questi passaggi chiave:
- Cuoce il brodo in un grande recipiente e lascialo raffreddare.
- In un’altra pentola, scalda l’olio e soffriggi la cipolla e il peperoncino finché non sono trasparenti.
- Aggiungi il fumet e il vino bianco e lascia ridurre il liquido per un quarto.
- Sbatti gli albumi della cipolla e aggiungili al liquido ridotto.
- Aggiungi il riso e cuoci fino a quando non è leggermente cotto, quindi versa il brodo gradualmente e continua a cuocere, mescolando costantemente.
- Nel frattempo, cuoci le zucchine al vapore o a fuoco dolce fino a quando non sono tenere.
- Aggancia i gamberi sgusciati all’inizio della cottura del riso e aggiungi le zucchine a metà cottura.
- Cinquanta secondi prima di togliere il piatto dal fuoco, aggiungi gli olio di pomidoro e un pizzico di sale, quindi lascialo raffreddare, coperto, per un quarto d’ora.
- Guarniscilo con del prezzemolo in ghiaia e servilo caldo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
