La ricetta Risotto estivo alla barbabietola nasce dall’amore per la semplicità e la freschezza dei sapori di stagione. La barbabietola, protagonista indiscussa, dona al riso un colore intenso e un sapore dolce e delicato. Pensato come un pranzo leggero o una cena estiva, questa ricetta si sposa perfettamente con l’abbinamento di vino bianco e l’aromaticità del parmigiano.
- Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere il riso vialone e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
- Versare il brodo caldo, un mestolo alla volta, e continuare la cottura del risotto mescolando.
- Aggiungere la barbabietola cotta e tagliata a cubetti durante l’ultima fase di cottura.
- A fine cottura, mantecare il risotto con mascarpone e parmigiano.
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