La ricetta Risotto estivo alla barbabietola esalta il colore vivace e la delicatezza della barbabietola, unendo la cremosità del riso vialone nano a sfumature di acidità del vino e salumi della Parmigiano. Ideale come piatto estivo fresco e leggero, si presenta con tonalità rosate che rammentano l’estate, perfetto per un pranzo al fresco o un’occorrenza informale. Il risultato combina croccantezza esterna del riso e consistenza morbida all’interno, arricchito da note agrodolci che equilibrano la purea divenuta cremosa grazie all’aggiunta di mascarpone.
- Preparate la purea: tagliate la barbabietola, eliminate i semi, condensatela in un mixer e riducetela in purea. Tenetela da parte.
- In una padella ampia, scaldate un filo d’olio e fate rosolare una cipolla tritata finemente a fiamma media per 1 minuto, senza colore.
- Aggiungete il riso vialone nano e tostatelo per 2-3 minuti, rigiungendolo fino a quando non diventa traslucido e aromatico.
- versate il vino bianco secco e lasciate evaporare alcol, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete la purea di barbabietola e incorporate bene per colorare e aromatizzare il riso.
- Iniziate a dosare il brodo bollente mestolo dopo mestolo, attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate fino a quando il riso è cotto “al dente”, controllando la consistenza cremosa.
- Spegnete il fuoco, incorporatesi il mascarpone e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciate riposare 1-2 minuti.
- Se necessario, riscaldate la padella a fiamma viva per 1-2 minuti per dare consistenza croccante all’infarinatura esteriore.
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