La ricetta Risotto e fettine di lonza su salsa di cavolo romanesco è un piatto unico bilanciato, ricco di sapori decisi e morbidi. Combina la delicatezza del risotto, la carnosa tenerezza della lonza di maiale e l’amaro-dolce del cavolo romanesco, arricchito da un tocco di peperoncino. È uno spettacolo per il palato e gli occhi, ideale per pranzo o cena, quando si desidera un pasto completo senza ricorrere a portate separate.
- Preparare la carne: Rosolare la lonza in una pentola con olio extravergine, aggiungere acqua quasi a coprire, salare e pepare. Cuocere a fuoco medio per 90 minuti, girando periodicamente. Filtrare il brodo ottenuto e tenere da parte.
- Cucinare i cavoletti: Cuocere le foglie del cavolo romanesco in acqua salata per 15 minuti, quindi frullarle con l’olio, l’aglio e un po’ del loro brodo per ottenere una crema liscia. Sale e pepe a gusto.
- Preparare il risotto: In una padella, tostare la cipolla tagliata finemente con olio, peperoncino in rondelle e aglio. Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire. Versare il brodo di carne (o una miscela con acqua di cottura del cavolo) poco per volta, mescolando fino a cottura totale.
- Cuocere il broccolo: Lessare le cime in acqua salata per 10 minuti, scolare e tenere da parte.
- Finale: Tagliare la lonza a fettine sottili, impiattare distribuendo riso, salsa al cavolo, cime di broccolo e carne, completando con un filo di olio.
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