La ricetta Risotto di quinoa con zucca e carote offre un gustoso e leggero piatto ideale per un pranzo o una cena fresca. La quinoa, pseudocereale ricco di proteine e privo di glutine, si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca e la croccantezza delle carote, creando un connubio di sapori delicati. Eguagliato con aromi di salvia e aglio, il risotto risulta un’eleganza senza tempo, ideale da servire caldo con una spolverata di grana padano.
- Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente fredda e fatela sgocciolare.
- Eliminate la buccia della zucca e grattugiatela.
- Eliminate le estremità delle carote, pelatele, lavatele e grattugiatele.
- Lavate e asciugate la salvia, staccate 2-3 foglie, tritatele finemente.
- Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente.
- Riscaldate il burro in una padella capiente e fate rosolare l’aglio e la cipolla.
- Aggiungete, mescolando, la quinoa, la salvia, le carote e la zucca, bagnate con il vino bianco e cuocete per qualche minuto.
- Unite il succo di arancia e il brodo vegetale, lasciandone da parte un po’.
- Coprite la padella e fate cuocere per 15-25 minuti.
- Mescolate il risotto di quinoa ogni tanto e aggiungete più brodo se necessario.
- Tagliate grana padano a scaglie e le restanti foglie di salvia a striscioline sottili.
- Quando il risotto è pronto incorporate grana padano grattugiato e pepe macinato fresco.
- Distribuite il risotto in 4 scodelle e servitelo subito.
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