Risotto di mandorle alla melagrana

Originario dell’Italia settentrionale, il risotto di mandorle alla melagrana è un piatto goloso e classico delle stagioni autunnali e invernali. Il sapore tipico è dato dalla combinazione unica dei frutti secchi di melagrana e delle mandorle, unite al riso carnaroli e al latte di mandorla. Questo piatto è solitamente servito come antipasto o in secondo piatto, in contesti informali e formalizzati.

Preparazione

• Inizia facendo lessare il riso carnaroli in acqua salata fino al dente al rigore, poi sbloccalo con un cucchiaio di olio e metti da parte.
• Soffriggi le cipolline con un cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaio di erba cipollina finché non vengono leggermente caramellate.
• Aggiungi il latte di mandorla, il lievito, il sale e il pepe e portare a ebollizione. Copri e lascia cuocere per 10 minuti.
• Filtrati il composto e aggiungi le mandorle tritate e le melagrane precedentemente dissalate. Mixa bene.
• Metti da parte il composto e aggiungi il vino bianco. Cuoci finché non è raggiunto il punto di ebollizione, quindi aggiungi il composto e il yogurth. Mixa bene.
• Unisci il riso lessato al composto e cuoci per 2 minuti, aggiungendo il soia se necessario.
• Servi il Risotto di mandorle alla melagrana in piatto caldo.

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