La ricetta Risotto di cavolo crauto
Tra le ricette più autunnali cè il Risotto di cavolo crauto, un piatto tipico che riunisce sapori dolci e amari della stagione. Questo piatto, spesso associato alle usanze folkloriche della tradizione mediterranea, può essere servito durante cerimonie come matrimoni o come antipasto, ma spesso è però anche un piatto della tradizione carnevale con gli scampi, il cavolo, che ricorda il tradizionale Gubana del Friuli e delle famose frittule con il cavolo di Bergamo.
- Cuoci il riso carnaroli in acqua bollente, scolalo e tenerlo da parte.
- In un grande tegame tosta semilunghi di cavolo con olio e sale, poi aggiungi della cipolla tritata, non troppo trasparente.
- Aggiungi 1 pomodoro tritato e un po’ di aceto, e cuoci a fiamma media per circa un minuto.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, abbassa la fiamma e cuoci per circa 10 minuti aggiungendo dell’acqua se servene.
- Prima dell’immissione del risotto in cotto aggiungi del limone, salsa di limone mescolata con olio.
- Aggiungi il risotto ed unitelo a poco a poco aggiungendo salsa per volta.
- Aggiungi un bel pezzo di sesamo in fine per dare servizio.
- Si consiglia di servire subito, in modo che il cavolo resti rosolato.
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