La ricetta Risotto cremoso allo zafferano con zucchine e Taleggio è un piatto ricco e avvolgente, che unisce l’intensità dello zafferano alla morbidezza della panna e alla sapidità del Taleggio. Le zucchine ammorbidite insaporiscono il riso Carnaroli, mentre il formaggio grattugiato aggiunge una nota finali di croccantezza. Solitamente consumato in estate come piatto unico, riscalda con delicatezza anche in inverno grazie alla sua struttura vellutata.
- Preparare il brodo vegetale con dado, carote e sedano, mantenendolo caldo.
- Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti; affettare finemente la cipolla.
- In una padella scalda l’olio evo e insaporisci la cipolla finché dorata.
- Aggiungi le zucchine, salale e falle ammorbidire per 10 minuti a fuoco medio.
- Unire 250 g di riso Carnaroli, tostalo per 2-3 minuti mescolando.
- Bagna con 1/2 bicchiere di vino bianco e lascia evaporare completamente.
- Innaffia con un mestolo di brodo caldo, alternatamente al riso, mescolando finché il liquido si assorbe.
- Continua il processo per 15 minuti, aggiungendo il brodo a porzioni per garantire una cottura uniforme.
- Nel frattempo sciogli 50 ml di panna allo zafferano in un cucchiaio di brodo caldo.
- Quando il riso è quasi cotto, unisci la panna allo zafferano, mescolando per unire il sapore.
- Grattugia 2 cucchiai di Grana Padano e aggiungi cubetti di Taleggio, manteca per 2 minuti.
- Spegni e presenta il risotto in piatti individuali, servendolo subito.
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