Lessate la zucca a pezzi in acqua salata finché non sarà tenera.
Scaldate l’olio d’oliva extra vergine in una pentola capiente e fate soffriggere la cipolla tritata finché non sarà trasparente.
Aggiungete il riso carnaroli e tostatelo per qualche minuto, mescolando continuamente.
Versate il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Mettete un mestolo di brodo vegetale caldo sul riso e mescolate.
Continuate così, aggiungendo sempre un mestolo di brodo alla volta, finché il riso non sarà cotto al dente.
Nel frattempo, tagliate la pancetta affumicata a cubetti e fatela rosolare in padella con un po’ di burro.
Aggiungete la zucca cotta, ben frullata, al risotto e mescolate.
Controllate la cottura finale del riso e manco una volta se necessario aggiustate di sale.
Aggiungete la pancetta croccante al risotto insieme ad un abbondante mestolo di parmigiano grattugiato.
Servite il vostro RISOTTO cremoso alla ZUCCA caldo, decorando con qualche foglia di salvia fresca.
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