La ricetta Risotto cremoso ai piselli è un primo versatile e gustoso, ideale per i freschi giorni d’inverno. La combinazione di piselli, taccole e formaggi locali come Taleggio, Asiago e Parmigiano crea un equilibrio di sapori dolce, saporito e cremoso. Il riso Carnaroli, tostato e bagnato con brodo caldo, si arricchisce di consistenza e pienezza, mentre i tocco di burro e noce di Parmigiano donano un tocco finale intenso. Un piatto semplice da preparare, perfetto per pranzi caldi e momenti in famiglia.
- Portare a ebollizione i pisellini surgelati e le taccole in acqua salata per alcuni minuti, quindi scolarli e farli raffreddare.
- Tagliare a piccoli cubetti i formaggi misti (Taleggio, Asiago e Brie) e tenerli in una ciotola.
- Nel frattempo, riscaldare il brodo vegetale in una pentola, preferibilmente usando brodo in gelatina per facilitare la cottura.
- In una padella, sciogliere un filo di olio e aggiungere uno scalogno tritato molto finemente. Dorarlo a fuoco dolce con un paio di cucchiaini di brodo e un pizzico di sale.
- Unire i piselli scolati e farli insaporire per 2 minuti a fiamma viva, mescolando continuamente.
- Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per un minuto, rigirando per evitare che si attacchi.
- Continuare aggiungendo il brodo caldo a cucchiaiate, mantecando con delicatezza per farlo assorbire gradualmente.
- Mantenere il composto a fuoco medio, mescolando ogni 2-3 minuti e aggiungendo brodo solo quando necessario.
- Cinque minuti prima della cottura definitiva, incorporare i formaggi tagliati a cubetti per scioglierli nel risotto.
- Spegno il fuoco, unire il Parmigiano grattugiato e una noce di burro per donare cremosità. Mescolare bene e lasciare riposare per 1 minuto coperto.
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