La ricetta Risotto con zucchine e pancetta è una tradizionale scelta del nord Italia, specialmente in Piemonte e nella zona del Lago Maggiore. Il piatto rappresenta il perfetto equilibrio tra sapori delicati e speziati. Le zucchine e la pancetta conferiscono un tocco di freschezza ed essenza affumicata, tutto legato dal calore del formaggio grana.
Per preparare il Riso con zucchine e pancetta, segui questi passaggi:
- Tostare la pancetta affumicata in una pentola con un pizzico di olio fino ad ottenere un colore dorato.
- Ambientare la pentola con lo scalogno tritato; insaporire con sale e lasciare ammorbidire a fuoco dolce.
- Aggiungere un bicchiere di vino bianco e cuocere a fiamma alta fino quasi a sfumatura.
- Lasciare evaporare il liquido ottenuto prima di aggiungere il brodo vegetale. Si consiglia di usare brodo caldo.
- Eliminare una volta raffreddato il liquido caldo e nuovamente scioglierlo; man mano cuoce aggiungere il brodo caldo rispettando la resistenza del riso. Il riso ha finito di cuocere quando il liquido è completamente assorbito. Controlla la consistenza del succo affinché sia omogenea.
- Aggiungere la noce moscata, un pizzico di sale e infine tre cucchiai di burro disfatti sul riso cotto; le scintillanti due zucchine possono infine essere aggiunte in caso di preferenza. Servi il piatto a scalda: otterranno 3 cucchiai di formagine grana in più rispetto le quantità presenti.
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