La ricetta Risotto con zucchine e pancetta è un piatto estivo delicato e saporito, ideale per apprezzare il gusto fresco delle zucchine. Questa ricetta è facilmente preparabile e si presta a essere servita in occasione di serate estive con gli amici o in famiglia. Il risotto viene reso cremoso dal formaggio grana e dalla noce moscata, mentre la pancetta affumicata aggiunge un tocco di salino e di profondità.
- Lavare e tagliare a cubetti la zucchina;
- Unire la zucchina, la pancetta e lo scalogno tritato finemente in una padella larga con un filo d’olio e far rosolare per due minuti a fiamma vivace o fino a doratura della pancetta;
- Mettere a lato zucchina-pancetta e aggiungere sull’altro lato il riso e farlo tostare a fiamma media per un paio di minuti;
- Sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo;
- Continuare a fiamma bassa fino a cottura del riso (circa 15-20 minuti) girando frequentemente e versando poco brodo alla volta ogni volta che verrà assorbito completamente;
- Quando il riso sarà quasi cotto, mantecare con il Grana Padano, una noce di burro e una spolverata di noce moscata;
- Mantenere il riso all’onda e servire.
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