La ricetta Risotto con zucca gialla e pancetta affumicata
Questo risotto, ispirato da un regalo di zucca gialla, si distingue per il suo sapore morbido e il contrasto tra la dolcezza della zucca e la crun-chietà della pancetta affumicata. È un piatto ideale per il cambio delle stagioni, quando la zucca è in-season e il brodo vegetale è ancora fresco.
Preparazione:
- Togliere la parte esterna alla zucca e tagliarla a cubetti.
- Mettere in padella la cipolla tagliata sottile, la zucca e un giro d’olio.
- Cuocere a fuoco dolce per qualche minuto e aggiungere un bicchiere scarso di acqua calda.
- Cuocere per 15 minuti circa e poi aggiungere il riso e la pancetta tagliata a listarelle.
- Fare un attimo insaporire il tutto e continuare la cottura aggiungendo 3 o 4 mestoli di brodo caldo (oppure acqua, naturalmente sarà un pochino meno saporito), man mano che tende ad asciugare.
- Finito di cuocere il riso, a fuoco spento aggiungere il parmigiano grattato, mescolare e servire il risotto con la zucca gialla e pancetta affumicata caldo.
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