La ricetta RISOTTO CON ZUCCA E GAMBERETTI è un piatto primo equilibrato, con il dolce della zucca che si fonde con l’equilibrato sapore salmastro dei gamberetti. La cremosità e la leggerezza di questo abbinato gli conferiscono un sapore unico, ideale come portata centrale in inverno o come alternativa raffinata ai soliti secondi. Naturale senza glutine, soddisfa anche chi segue una dieta gluten-free.
- Sbuccia la zucca, rimuovi semi e filamenti, poi taglia la polpa a piccoli cubetti.
- Pulisci i gamberetti eliminando testa, coda e buccia. Cuoci le teste in acqua per 20 minuti, poi filtra il brodo.
- Scalda l’olio in un tegame, aggiungi la cipolla tritata e rosola dolcemente.
- Unisci il riso e fai tostare per 1-2 minuti, quindi incorpora i pezzi di zucca.
- A profumo, versa il vino bianco e lascia evaporare completamente.
- Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando finché il riso risulti al dente.
- 10 minuti prima della fine, incorpora i gamberetti a dadini e aggiusta di sale.
- Manteca con il parmigiano grattugiato e, prima di servire, cospargi con prezzemolo tritato.
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