Risotto con rigaglie

La ricetta Risotto con rigaglie è un classico della tradizione lombarda, particolarmente diffuso durante le feste e giornate speciali. La ricetta risalta grazie ai sapori dei rigaglie di pollo, uniti alla cremosità del riso e all’intensità del burro. Questo piatto viene spesso servito durante occasioni formali, come matrimoni, compleanni e cene di Natale.

Per preparare il Risotto con rigaglie, inizia a mondare e pulire le rigaglie di pollo, poi friggerle in olio per dar loro un colore dorato. Elimina l’olio avanzato e rimuovi le rigaglie su un tagliere per poterle poi tagliuzzare e stoccolare. Soffriggi la cipolla e fai saltare i dadi con un po’ di olio. Aggiungi poi il fegato e cuoci fino a che sarà blando.

Cuoci i rigaglie stoccolate nei loro centri e friggiili con un po’ di olio insieme alla cipolla e i dadi. Aggiungi quindi un po’ di zafferano e del vino rosso per dar sapore ai rigaglie. Quindi scalda del burro e aggiungi il riso vialone. Aggiungi il brodo a piacere e continua a riscaldare a fuoco basso e miscelare tutto il composto.

Cuoci fino a che il riso è cotto e poi aggiungi il fegato, le noci e il parmigiano grattugiato. Aggiungi infine un po’ del brodo di pollo e del dado per dare più sapore ai rigaglie.

• Monda e pulisci le rigaglie di pollo.
• Friggi le rigaglie in olio.
• Soffriggi la cipolla con il fegato e i dadi.
• Aggiungi zafferano e vino rosso ai rigaglie.
• Cuoci le rigaglie stoccolate insieme alla cipolla e i dadi.
• Aggiungi burro al riso vialone.
• Aggiungi il brodo a piacere e continua a riscaldare.
• Aggiungi il fegato, le noci e il parmigiano grattugiato al risotto.

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