La ricetta Risotto con ragù di coda di vitello, un primo romano si caratterizza per la sapiente combinazione di sapori intensi e la tecnica di cottura tradizionale che conferisce al piatto una consistenza cremosa e un gusto unico. Solitamente servito in occasioni speciali, come pranzi di matrimonio o cene di gala, rappresenta il cuore della cucina romana, un connubio di ingredienti semplici e genuini sapientemente preparati.
- Pulisci e taglia finemente le carote, la cipolla bianca e lo scalogno, e rosola il tutto in olio.
- Aggiungi la polpa di pomodoro e il vino rosso, lasciando cuocere fino al dimezzamento del liquido.
- Unisci la carne di vitello e il rosmarino, proseguendo la cottura fino a ottenere carne tenera e un sugo denso.
- In un tegame a parte, prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo.
- In una padella ampia, sciogli il burro e tosta il riso fino a doratura.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente il liquido.
- Aggiungi gradualmente il brodo vegetale, mescolando e proseguendo la cottura fino ad ottenere un risotto al dente.
- Manteni il risotto al caldo e incorpora il ragù di carne, amalgamando bene.
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