Ingredienti per Risotto con ragù di coda di vitello, un primo romano
- brodo vegetale
- burro
- carote
- cipolla bianca
- formaggio grana
- limoni
- olio
- polpa di pomodoro
- riso
- riso carnaroli
- rosmarino
- sale
- scalogno
- sedano
- vino bianco
- vino rosso
- vitello
Preparazione della ricetta
Come preparare: Risotto con ragù di coda di vitello, un primo romano
La ricetta Risotto con ragù di coda di vitello, un primo romano si caratterizza per la sapiente combinazione di sapori intensi e la tecnica di cottura tradizionale che conferisce al piatto una consistenza cremosa e un gusto unico. Solitamente servito in occasioni speciali, come pranzi di matrimonio o cene di gala, rappresenta il cuore della cucina romana, un connubio di ingredienti semplici e genuini sapientemente preparati.
- Pulisci e taglia finemente le carote, la cipolla bianca e lo scalogno, e rosola il tutto in olio.
- Aggiungi la polpa di pomodoro e il vino rosso, lasciando cuocere fino al dimezzamento del liquido.
- Unisci la carne di vitello e il rosmarino, proseguendo la cottura fino a ottenere carne tenera e un sugo denso.
- In un tegame a parte, prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo.
- In una padella ampia, sciogli il burro e tosta il riso fino a doratura.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente il liquido.
- Aggiungi gradualmente il brodo vegetale, mescolando e proseguendo la cottura fino ad ottenere un risotto al dente.
- Manteni il risotto al caldo e incorpora il ragù di carne, amalgamando bene.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
