La ricetta Risotto con ragu di arista di maiale, originaria del Nord Italia, è un piatto autentico e saporito che cela un’anima rustica e contadina. Il suo profumo intenso e la sua consistenza cremosa la rendono un’esperienza gastronomica unica, soprattutto se gustata in compagnia di amici e familiari durante le festività invernali.
Il risotto con ragu di arista di maiale si caratterizza per i sapori decisi e intensi dell’arista di maiale, uniti alla cremosità del riso e al sapore delicato delle carote, sedano e cipolla. Questo piatto richiama la memoria delle tradizioni culinarie della Valle d’Aosta e della Lombardia, dove la carne di maiale è protagonista assoluta.
Iniziamo con la preparazione del ragù:
- Soffriggere la cipolla, le carote e il sedano in olio d’oliva finché non saranno imbionditi;
- Aggiungere la carne di maiale, l’alloro e il pepe rosso, e cuocere finché non sarà ben rosolata;
- Versare il vino rosso e cuocere finché non sarà completamente evaporato;
- Aggiungere il brodo e cuocere per almeno due ore;
- Filtrare il ragù e tenerlo da parte.
Proseguiamo con la preparazione del risotto:
- Tostare il riso in olio d’oliva;
- Versare il brodo caldo, poco alla volta, e cuocere finché non sarà cremoso;
- Aggiungere il ragù e cucinare per altri due minuti;
- Condire con sale e servire.
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