La ricetta Risotto con radicchio e topinambur con quenelle di caprino è un piatto autunnale che combina sapori delicati e texture interessanti. Questo risotto è ideale per una cena confortevole durante le serate fresche, grazie alla presenza del radicchio e del topinambur.
Il piatto si caratterizza per la sua cremosità, data dalla panna da cucina e dal caprino, e per la dolcezza del topinambur e del prosecco. La presenza del radicchio aggiunge un tocco amaro che bilancia i sapori.
Per preparare il Risotto con radicchio e topinambur con quenelle di caprino, seguite questi passaggi:
- Affettate finemente la cipolla e fatela stufare con tre cucchiai d’olio.
- Nel frattempo, pulite il radicchio, tagliatelo e fatelo rosolare per qualche minuto con un cucchiaio d’olio e poco sale.
- Pelate il topinambur e tagliatelo a cubetti.
- Fate tostare il riso con la cipolla stufata e sfumate con il prosecco.
- Aggiungete il topinambur e, poco alla volta, il brodo vegetale, aggiungendone dell’altro solo dopo che il precedente risulta completamente assorbito.
- Verso metà cottura, aggiungete il radicchio e un cucchiaino scarso di zucchero.
- Proseguite la cottura senza coperchio.
- A fine cottura, mantecate con la crema di soja e il parmigiano, infine insaporite con prezzemolo tritato.
- Decorate con quenelle di caprino ed erba cipollina.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
