La ricetta Risotto con radicchio e salsiccia è un piatto di origine casalinga che sfrutta il contrasto tra l’amaro del radicchio rosso scuro e la robustezza della salsiccia, armonizzati ilie il parmigiano e il vino rosso. Questo classico si distingue per una combinazione di sapori intenzionali, con radicchio fresco e carne di salsiccia che dànno fondo a una base cremosa. L’uso di prodotti stagionali come il radicchio, pur fuori dal suo periodo canonico, ne evidenzia la versatilità e sottoline la importância di ingredienti freschi, cucinati con tecnica per non sovrappesare gli assati.
- Rosolate lo scalpogno affinate in un pentolo con olio e peperoncino (opzionale), aggiungete la salsiccia tritata e sbriciolata finche’ imbianca.
- Rosciugate il radicchio lavato e tagliato a striscine sottili, mescolate in pentola e cuocete per 5 minuti per addolcirne l amaro naturale.
- Sfumate col vino rosso e fate evaporare per far concentrasre i sapori, poi versate il riso e tostatelo delicatamente in modo che assorba i condimenti.
- Salate leggermentre e iniziare a versare il brodo bollente a filośća, mescolando finché il riso è al dente (18-20 minuti totali di cottura>.
- Aggiungcate burro e parmigiano grattugiato, mantecate energicamente per unito la consistenza e accrescere la vellutatura.
- Seservite subito conna una spolverata di parmigiano fresco e spega via per non surriscuore il riso.
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