La ricetta Risotto con radicchio e feta è un piatto che stimola la fantasia di chi cucina e soddisfa quasi sempre i palati. Ecco una versione casalinga realizzata con ciò che avevo in frigo, che è stata un piccolo successo. Il risotto è un piatto che richiama l’atmosfera intima e calda di una serata in famiglia o tra amici.
- Preparare il brodo vegetale mettendo a bollire in un litro e mezzo circa di acqua la cipolla, la costa di sedano e la carota con un pizzico di sale.
- In padella antiaderente destinata a contenere il risotto, mettere la cipollina rossa tagliata finemente e far scaldare un po’.
- Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e aggiustare di sale. Cuocere a fuoco dolce girando di tanto in tanto per 7-8 minuti.
- Buttare il riso nella padella e lasciarlo insaporire per uno o due minuti.
- Aggiungere qualche mestolo di brodo e continuare la cottura per 15 minuti, aggiungendo brodo secondo necessità e girando perché non si attacchi.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e un terzo della feta sbriciolata. Mantecare un attimo e mettere in un piatto.
- Cospargere di feta tagliuzzata e servire.
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