La ricetta Risotto con piselli e limone è un’interpreazione primaverile che fonde l’acidità del limone con il sapore amido del riso, arricchendolo con note di croccantezza e freschezza. Il piatto sfoggia un gioco tra cremosità e leggerezza, dove la scorza di limone e i piselli aggiungono profondità, mentre il vino e il brodo strutturano la base armonica. Solitamente gustato come primo nel pranzo, questa versione innova con elementi croccanti come noci e verdure come rape o zucca, esaltando la versatilità di un classico rinnovato.
- Soffriggere scalogno tritato in burro e olio finché trasparente, e condire con sale e pepe nero. Aggiungere riso Arborio a grano medio, mescolando finché velato.
- Versare vino bianco secco, mescolare fino all’assorbimento completo. Aggiungere brodo caldo a cucchiaiate, unendolo solo dopo che ogni dose è stata assorbita.
- Mentre preparato, tagliare rape e zucca a dadini sottili e lessarli brevemente; scolarare e tenerli caldi. In un recipiente separato, pelare e tagliare metà limone a cubetti piccoli.
- Nel riso semi-cotto (dopo 10 minuti di cottura da risotto), mescolare rape lesse, piselli freschi e cubetti di limone. Aggiungere latte o burro per un finimessa cremoso, unito a formaggio grana per intensificare la struttura.
- Ripassare con succo di limone fresco, sale e scorza grattuggiata, quindi condimento finale con pepe nero appena macinato. Guarnire con basilico fresco tritato e noci spezzate a mano, per un tocco croccante.
- Servire subito con fettine di pomodoro secchi o freschi in brodolo, accoppiando il risotto con noci tostate come guarnizione estrema.
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