La ricetta Risotto con luganega è un piatto semplice e saporito, ideale per 5 porzioni. Questo primo unisce la sostanza del riso cremoso alla luganega di pollo e al tocco di zafferano, che conferisce un aroma avvolgente e una colorazione dorata. Con note di sapore deciso e un finale aromatico, è solitamente servito come piatto unico o accompagnato da insalata fresca. La presenza dello zafferano, pur in quantità minime, arricchisce il sapore con una sensazione di calore aromatico.
- Tagliare la luganega a piccoli spezzoni e rosolarla in padella con un filo di olio extra vergine d’oliva e cipolla tritata finemente.
- In una casseruola, tostare il riso con cipolla finemente tagliata e un goccio d’olio, mescolando fin quando non risulta traslucido.
- Aggiungere il vino bianco, lasciarlo evaporare e incorporare gradualmente il brodo vegetale caldo, mantenendo una cottura a fuoco medio.
- Quando mancano 5 minuti di cottura, unire la luganega cotta e lo zafferano precedentemente preparato in infusione con un cucchiaio di brodo caldo.
- Spegnere, mantecare con burro a dadini e Grana Padano grattugiato, quindi lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
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