La ricetta Risotto con lenticchie, cotechino e prosecco è un piatto unico e sostanzioso, perfetto per le fredde sere invernali. Originario della tradizione culinaria italiana, questo risotto rientra nella categoria dei “risotti di cucina povera”, preparati con ingredienti facilmente accessibili e disponibili durante l’inverno. I sapori sono intensi e riconoscibili: dolcezza del cotechino, profumo del prosecco e la ricchezza del parmigiano, tutto amalgamato dalla cremosità del riso e dalla piacevole consistenza delle lenticchie.
- Preparare il brodo vegetale.
- Soffriggere lo scalogno tritato in olio extravergine di oliva.
- Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo per un paio di minuti.
- Sfumare il riso con il prosecco.
- Aggiungere le lenticchie cotte e il cotechino tagliato a cubetti.
- Incorporare lentamente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta.
- Mescolare continuamente e proseguire la cottura finché il riso non è al dente.
- Aggiungere parmigiano grattugiato e pepe nero.
- Impiattare il risotto e servire caldo.
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