La ricetta Risotto con i peperoni è un piatto versatile che unisce la delicatezza del riso alla dolcezza caramellata dei peperoni gialli. Arricchita dall’acidità dell’aceto balsamico e dal sapore aromatico del vino bianco, questa preparazione equilibrata vanta un tocco di cremosità grâce al parmigiano. Ideale come portata unica o come base per abbinamenti leggeri, esalta il retrogusto agrumato dei peperoni e la leggerezza di una pasta morbida.
- Preparare il brodo vegetale facendo bollire per 30 minuti cipolla, carota, sedano e aglio in 1 L di acqua salata, quindi filtrarlo.
- Tagliare i peperoni gialli privati di semi e pelle a dadini piccoli; tritare lo scalogno.
- Soffriggere lo scalogno in olio, aggiungere i peperoni, coprire e cuocere aggiungendo brodo caldo a poco a poco.
- Frullare una parte dei peperoni con brodo per ottenere una purea liscia.
- Tostare il riso in una padella senza olio, sfumarlo con vino bianco e proseguire la cottura a fuoco dolce, aggiungendo il brodo caldo e intercalando con la purea di peperoni.
- Verso metà cottura integrare i cubetti di peperone rimasti e completare con il riso, mescolando finché non raggiunge la giusta densità.
- Spegnere il fuoco, mantecare con parmigiano grattugiato e servire immediatamente, accompagnando con una spruzzata di aceto balsamico.
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