La ricetta RISOTTO CON I CARLETTI è un piatto classico della tradizione italiana, nato in Piemonte e tipico della alta cucina lombarda. Caratterizzato da sapori intesi e aromi delicati, viene solitamente servito nei ristoranti di tendenza durante la stagione fredda.
I carletti, un tipo di funghi Porcini freschi, sono il protagonista principal di questo RISOTTO CON I CARLETTI, che in questa versione presentata si distingue per la sua semplicità e freschezza.
- Mettete a bollire il brodo vegetale;
- >Tagliate la cipolla in piccoli pezzi e fatela cuocere con un po’ di olio d’oliva extra-vergine;
- Cambiate l’olio con il brodo e la dorature dei pezzi di cipolla.
- Inserite il riso e stemperate bene l’olio e l’acqua di bollitura per completare la coccione;
- Stagionalate con sale e pepe.
- Aggiungete dei funghi (risalenti dal tipo porcini Porcini Tagliati in quartini 3cm pezzi) e tostali per brunitarli;
- Togliete la cipolla e aggiungere il Parmigiano la vostra lista di ingredienti.
- Spennellate finale il foglio di cappuccio con una generosa manciata ed un po’ d’olio su ogni costoletta.
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