La ricetta Risotto con i carciofi light è un piatto tipico della cucina italiana, che si presta bene a essere gustato sia in primavera che in estate, grazie al sapore leggero e unico dei carciofi. Questo piatto è ottimo per essere servito come secondo piatto, in un contesto di pranzo o cena informale.
Preparazione:
- Rebui il brodo vegetale e tienilo pronto per la cottura.
- Spellina e affetta il prezzemolo.
- Laverai, asciugherai e affettate i carciofi.
- In una padella, scalda 2 cucchiai di olio e mette scalogno affettato, che si cuoce lentamente finché non si stinge.
- Aggiungi gli spicchi di carciofi, la scorza di limone, e condisci con sale, poi fate cuocere fino a quando i carciofi sono teneri.
- Mettete il riso carnaroli in una casseruola con 2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e mescolate fino ad ottenere un leggero aroma d’infusione.
- Aggiungi un poco di brodo vegetale e continua a mescolare quando lo liquido si è assorbito altrimenti il riso potrebbe “bruciare”.
- Inonda il riso con la preparazione messa a punto precedentemente con i carciofi e scalogno.
- Rimani ferma e fai cuocere il riso completamente.
- Mettete il riso servito e decorate con prezzemolo fresco tritato.
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