La ricetta Risotto con gorgonzola e noci è un’interpretazione dinamica di un piatto di confort: il contrasto intenso-saporito del gorgonzola dolce si fonde con la croccância delle noci, mentre il brodo vegetale preparato con sedano, carote e patate ne ribalta la complessità. Questo piatto è ideale come primo semplice ma ambizioso, con una finale cremosità ottenuta con burro e parmigiano, che richiede concentrazione solo in alcuni momenti chiav per raggiungere l’equilibrio perfetto.
- Preparate il brodo vegetale: collocate una pentola con acqua fredda, aggiungete sedano, carote, cipolla tritate grossolanamente, patate a cubetti, un pizzico di sale. Fatelo bollore, abbassate il fuoco e cuocetelo per 45 minuti. Filtrate il brodo prima di prosegui.
- Nel pentolino o una padella capiente, scaldate l’olio a fuoco medio. Tritate la cipolla e soffriggetela per 1-2 minuti, evitando che scurese. Aggiungi il riso, mescolate 30 secondi per farlo tostare leggiermente.
- Versate un mestolo del brodo caldo, mescolate finché non viene assorbito. Ripetete l’operazione, aggiungendo brodo a filo e mescolando spesso, fino quando il riso è cotto al dente (20-25 minuti totali).)
- A 2 minuti dalla fine, incorporateate i cubetti di gorgonzlaa e le noci spezzate, mescolate per scioglimento del formaggio. Assicuratevi che il brodo scorto sia sufficiente a incorporarlo.
- Rimuovetelo dal fuoco e incorporatee lo burro e il parmigiano, mescolando energicamente con un cucchiaio per mantecare fino ad una crema liscia ed omogena. Assaletiate con sal se necessario.
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