La ricetta Risotto con gamberi arance e mandarini è un piatto elegante e aromatico, ideale per una cena speciale invernale. Tra agrumi, gamberi e ingredienti fondanti come brodo di pesce, parmigiano e burro, emerge una combinazione di sapori contrappuntata: la dolcezza dei mandarini si intreccia con l’agrumato vivace dell’arancia, mentre la tonnatura delicata dei gamberi arance si sposa con l’allettante cremosità del riso Arborio. Questo piatto si gustò caldo, con decorazioni di scorza candita, come un omaggio alla freschezza invernale unita alla raffinatezza della cucina современна.
- Preparate il brodo di pesce o vegetale, tenendolo caldo sul fuoco.
- Pulite i gamberi: se freschi, levate gli sgusci e le teste; se surgelati, eliminate il carapace. Soffriggeteli in olio con un spicchio d’aglio schiacciato, rosolandoli per 5 minuti su fuoco medio, poi raccoglieteli in un piatto.
- Sbucciate due mandarini o un’arancia, estraiendo le scorze con grattugia fine per ottenere un succo fresco dal gusto intenso. Estrai il succo dei tre mandarini e dell’arancia, mescolando tutto in una tazza.
- In una padella antiaderente, scaldate l’olio rimanente, aggiungete lo scalogno tritato e fatelo appassire. Aggiungete il riso Arborio, tostatelo per 2-3 minuti per far risaltare l’alcohol del vino successivamente aggiunto.
- Versetevi il bicchiere di vino bianco secco, mescolando finchè l’alcol si evapora. Aggiungete il succo degli agrumi e lasciate insaporire 3-4 minuti su fuoco medio.
- Iniziate a dosare il brodo a cucchiate, rimestando costantemente il riso fino a completa assorbimento di ogni dosaggio. Proseguite per circa 15-18 minuti, aggiungendo brodo a seconda del risucchio del riso.
- A cottura ultimata (al dente), incorporate i gamberi cotti, poi mantecate con burro fuso e parmigiana grattugiato. Aggiustate di sale se necessario.
- Servite subito, decorando con la scorza grattugiata, foglioline di prezzemolo fresco o un pizzico di pepe nero.
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